Le Manuel de cuisine alternative

 Description du produit

Le Manuel de cuisine alternative est un ouvrage de référence pour ceux qui cherchent à acquérir des repères nutritionnels et des méthodes culinaires de base, permettant d'évoluer vers une alimentation saine et durable. Ce livre met en valeur une utilisation mieux maîtrisée des protéines végétales, des produits saisonniers, locaux ou issus d'agricultures éco-responsables. Il ne s'agit pas d'un ouvrage de cuisine végétarienne, mais plutôt d'un guide pour privilégier une meilleure qualité de la viande consommée, en optant pour des viandes issues de productions durables.

L'auteur, Gilles Daveau, est un spécialiste en cuisine végétarienne qui expose les notions diététiques élémentaires qui encadrent une alternative alimentaire reposant sur différents types de nutriments adaptés à ces objectifs. Il présente un panorama des enjeux qui se jouent actuellement autour de nos assiettes, de même qu'un cadre destiné à évoluer de façon souple et adaptable.

Enfin, Gilles Daveau s'attache à fournir des recettes mettant en pratique, dans la cuisine de tous les jours, ce qu'il a exposé au fil des pages. Il propose un apprentissage de différents modes opératoires peu exploités en cuisine traditionnelle, visant chacun à valoriser les produits végétaux sans perdre les qualités gustatives des aliments. Ces notions convergent vers la présentation de dix-huit familles de recettes : des plats principaux, tels que les gratinés ou les crumbles de céréales et de légumes, mais aussi des entrées et des desserts réinventés. Tous sont illustrés par une recette type, détaillée et photographiée, puis envisagés avec la perspective d'en varier les ingrédients et les produits.

Plus qu'un livre de recettes, ce manuel de cuisine donne les clefs pour aller vers des produits peu connus, pour comprendre les règles de cuisson et d'assaisonnement permettant de réussir des plats simples. Il s'adresse aussi bien à ceux qui aimeraient se nourrir autrement qu'à ceux qui mangent déjà bio. Le Manuel de cuisine alternative est publié par Actes Sud Editions et est disponible en français.