Le Livre Du Cuisinier - Les Techniques Professionnelles, Les Recettes Fondamentales

 Description du produit

Le livre du cuisinier est un manuel exhaustif et simple d'utilisation qui présente toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage. La structure simple en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève, avec un renvoi permanent entre les applications et les techniques permettant de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage. Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes, avec une description simple du geste professionnel sous chaque photo. Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève. Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens. Les applications culinaires classiques et modernes sont présentées en vis-à-vis, avec une rubrique « phénomènes physico-chimiques » qui aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre, et les fiches techniques en Q8 et en Q10 sont à télécharger gratuitement. Le livre du cuisinier est un ouvrage indispensable pour tous les passionnés de cuisine, qu'ils soient débutants ou confirmés.