Description par Decantalo Vin
La certification de l'origine et de la production des raisins est plus que banale dans le monde de l'oenologie. Aussi petite soit-elle, chaque singularité ou particularité est garantie et mise en valeur par des labels de qualité, tels que l'appellation d'origine (A.O.) ou les indications géographiques protégées (I.G.P.). Mais saviez-vous que même les citrons bénéficient d'une IGP ? Oui, oui, vous avez bien lu.
Le Villa Massa Limoncello est élaboré à partir de ces citrons. Ce limoncello, dont la recette remonte à 1890, provient de l'IGP Sorrento, dans la région de Campanie, en Italie. Les gardiens de cette formule magistrale sont Villa Masa, l'entreprise familiale qui, en 1991, a été la première à commercialiser et à faire connaître au reste du monde cette boisson italienne traditionnelle.
Toujours avec un accent local, Le Villa Massa Limoncello est élaboré à partir des produits les plus naturels, dans le respect des cycles naturels et des processus de maturation. En particulier, les citrons ovales de Sorrente poussent sous la protection de pergolas au toit de chaume et d'échafaudages en bois de châtaignier.
Le moment venu, les citrons sont cueillis à la main, sans toucher le sol, et conduits directement à l'étape suivante du processus d'élaboration, où ils sont soigneusement épluchés pour obtenir de bonnes tranches. C'est là, dans la peau de ces citrons, que réside la véritable essence du Villa Massa Limoncello. Enfin, le Villa Massa Limoncello est laissé à macérer dans l'alcool, transférant ainsi toute son huile essentielle au mélange.
Une dernière filtration et un petit sirop (avec de l'eau et du sucre) seront les touches finales du Villa Massa Limoncello.
